mai 2009 ~ Ama in bucatarie

Paine cu usturoi

De la inceputul anului am inceput sa coc painea mai ales in casa (una dintre rezolutiile mele), iar aceasta paine mi s-a parut absolut minunata. Recunosc ca sunt un fan al usturoiului, dar cred ca painea asta poate cuceri pe oricine. Merge grozav cu ciorbe, in sandwich si sa nu va spun ce aroma a avut prajita langa niste oua ochiuri.

Oua ochiuri in tava de briose

Ouale ochiuri nu le mai pregatiti in tigaie, ci in forme de briose :)

Chiftelute de cartofi la gratar

Eu am gatit doar garnitura, dar daca aveti rabdare cu mine, am sa va arat cum se pot face mult mai multe bunatati pe un gratar - nu doar fripturi! (desi eu raman fanul lor :))

Tocanita paprika de pui

In micul si foarte dragul meu grup de pe Facebook, provocarea acestei saptamani este sa gatim o tocanita. Pare atat de simplu, mai ales ca eu gatesc adeseori mancaruri in sos, dar e dificil de ales o tocanita care sa aiba atat de multe de spus ca aceasta. Ingrediente putine, arome puternice! Am ales sa fac o tocanita cu multa boia, ungureasca, pentru ca aceasta este culoarea unei tocanite gustoase!.

Meniu diversificare 8 luni

Sambata 1 mar, 1 banana, sucul de la o portocala, pudra de catina carne de pui, patrunjel, morcov, sfecla rosie, crutoane de mamaliga (mamaliga fierbinte o intind pe o farfurie si dupa ce se raceste o tai cubulete) iaurt

Supa-crema de usturoi / Garlic soup

09:46 ama 5 comments

Cu siguranta sunt o mare admiratoare a supelor creme. Si cand aud si de usturoi, bucuria este si mai mare. Iata deci o supa simpla, rapida si foarte aromata.

Ingrediente:

5 cartofi

2 morcov

2 radacini patrunjel

1 ceapa

1 bucata de praz,

1 legatura usturoi verde

250g rosii in bulion

ulei de masline

sare si piper

Fierbeti toate ingredientele, scoateti-le din supa si faceti-le pasta cu robotul de bucatarie. Adaugati pasta incet inapoi in supa, amestecand mereu, lasand sa dea in clocot inca o data. Si gata supa! :)

***

I am a great fan of soups. And if it involves garlic I am even more interested. So here is a very simple recipe for a fast and tasty soup.

Ingredients:

5 potatoes

2 carrots

1 onion

1 leek

4-5 spring garlic

250g tomatoes in juice

olive oil

salt/pepper

Boil all the ingredients together and when they are done, just mix them into a paste with you kitchen robot! Just that easy! :)

Daring Bakers Challenge May 2009 - Apple Strudel/ Strudel cu mere

15:16 ama 12 comments

Nu as fi zis vreodata ca o sa fac eu strudel cu mere. Mi se parea genul de desert prea laborios, foarte gustos si simplu de cumparat de la orice patiserie. Dar cum Daring Bakers ma readuce cu picioarele pe pamant, in aceasta luna mi-a dat tema de casa tocmai acest desert.

Pentru aluat aveti nevoie de:
200 g faina 1/8 lingurita sare 105 ml apa 30 ml ulei 1/2 lingurita otet

Dupa ce l-ati framantat bine, lasati aluatul la rece pentru 1 ora jumatate. Intindeti apoi aluatul pe o suprafata presarata cu faina: il intindeti si cu mana si lasand sa atarne aluatul si sa se intinda singur. Marginile mai groase le taiati cu foarfeca si le folositi la o alta foaie.
Puneti una peste alta foile de aluat si le umpleti cu amestecul ales, le rulati si le dati la cuptor.

Pentru umplutura eu am folosit: 1 kg mere razalite, 1 mana de nuci maruntite cu mana (bucati mai mari), zahar (dupa gust si dupa cat de dulci sunt merele), esenta de rom, scortisoara si pesmet (din nou, aproximati dupa cat de zemoase sunt merele - eu am folosit cam 10 linguri).

Am umplut aluatul, l-am rulat si l-am lasat la cuptor pentru aproximativ 45 minute.

Se serveste pudrat cu zahar, iar eu am adaugat si caramel.

***

I love these Daring Bakers Challenges! They always seem to make me cook thinks I never thought of cooking. Like for example this apple strudel! And what a waste it would have been.

I used the exact ingredients given by Courtney and Linda ( “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers), so I can't be held responsible for any original acts. So here it is!

For the dough you will be needing:

1 1/3 cups (200 g) unbleached flour
1/8 teaspoon salt
7 tablespoons (105 ml) water, plus more if needed
2 tablespoons (30 ml) vegetable oil, plus additional for coating the dough
1/2 teaspoon cider vinegar

Mix well the dough and let it in the freezer for 90 minutes. Than roll your dough out as thin as you possibly can and lay it in layers.

For the filling I used:

rum essence
1/4 teaspoon ground cinnamon
80 g sugar
about 350 ml fresh bread crumbs
1/2 cup coarsely chopped walnuts
(1 kg) tart cooking apples, peeled

I filled the dough with this filling, rolled it and put in the oven for about 45 minutes. And here is what I took out :)):

Piept de pui frantuzesc cu suc de portocale si tarhon/ French Chicken Breast with Orange Tarragon Sauce

11:15 ama 13 comments

Cum ma mai apuca pe mine cheful de a pierde vremea (cu folos zic eu) pe site-uri culinare, am dat de o serie de retete cu portocale. Prima pe care am incercat-o mi-a ridicat mai multe semne de intrebare. In primul rand eram nehotarata sa imi fierb puiul in suc de portocale!

Dupa ce am trecut peste aceasta prejudecata, m-am lovit de alta. In mintea mea (si memoria papilelor mele gustative), tarhonul se potriveste cu carnea de porc. Cum sa pun tarhon pe pui?

Si uite asa, avand de trecut doua obstacole culinare, mi-am luat inima in dinti, am privit gales pieptul de pui care risca sa fie sacrificat pe altarul experimentelor culinare si am inceput sa gatesc.

In primul rand aveti nevoie de piept de pui cu tot cu piele. Eu asa il prefer, ignorand cu desavarsire aportul caloric mai ridicat. Il taiati in doua, la jumatate si il sarati.
Intr-o tigaie puneti la incins 2 linguri de unt cu 2 linguri de ulei de masline. Caliti pieptul de pui in tigaie, pana cand pielea prinde o culoare apetisanta.
Puneti apoi puiul intr-o tava, turnati peste el o jumatate de cana de suc de portocale, 1 cana supa de pui si presarati cu tarhon.
Dati la cuptor pana cand sosul scade cam la jumatate.

Este o minunatie de reteta. Carnea este foarte frageda (ai jura ca nu e piept!) si puternicele arome amestecate ale portocalelor si tarhonului dau un rezultat neasteptat de gustos. Eu l-am servit cu pireu pufos si salata verde.

***

Ingredients:
4 chicken breasts, skin attached
2 tablespoons butter
2 tablespoons olive oil
Salt and pepper
1/2 cup orange juice
1 cups chicken broth
2 sprigs tarragon

Sear the chicken in oil and butter until golden. Put the chicken in a baking skillet together with the orange juice, chicken broth and tarragon and let it cook until the sauce is reduced to half.
Season with sald and pepper and serve with mashed potatoes.

Friptura de porc toscana cu ciuperci umplute/Roasted Tuscan Pork with filled mushrooms

23:21 ama 6 comments

Ce vedeti aici a fost un festin al gustului inghesuit intr-o singura farfurie.

Am luat o frumusete de spata de porc (care mi se pare cea mai versatila parte) am sarat-o, apoi am frecat energic pe ea rozmarinul. Apoi am presarat fulgi de chilli iute-iute si am dat-o la cuptor la un foc potrivit.

Apoi am curatat ciupercile si le-am umplut doar cu un amestec de ceapa si usturoi verde, rosii, ulei de masline sare. Am adaugat si tava cu ciupercile la cuptor si am inceput sa ma preocup de garnitura.

Adica am spalat niste cartofi noi cu un burete de sarma, i-am taiat in patru si i-am fiert la abur. Cand au fost gata am lasat sa se topeasca pe ei un cub generos de unt si apoi i-am amestecat, aruncand usor cu ei in aer. Am tocat o legatura mare de patrunjel cu frunze grase si le-am presarat peste cartofi.

Salata nu va mai spun cum am facut-o! :)

A fost o masa delicioasa, va asigur! si va incurajez sa incercati. Oricare dintre retete ;)

Roasted Tuscan Pork with filled mushrooms

Rub the pork shoulder with rosemary and chilli flakes. Let it roast slowly in the oven.

Prepare the mushrooms and fill them with a mixture made of green onions and green garlic, tomatoes, olive oil and salt. Put them in the oven as well.
While waiting for them to roast, wash the potatoes, cut them in four and steam them. When they are ready, add a generous amount of butter and a lot of fresh cut parsley.
You may also prepare a rich salad and serve it on the side.

This is an incredibly tasty meal, with a interesting blend of aromas!

Dor de timp liber

19:09 ama 6 comments

Vreau sa imi cer scuze pentru mica pauza de pe blog.
In ultimele zile am stat doar cu nasul in carti si cursuri pentru ca am inceput sesiunea in forta. Abia acum intru in linie dreapta, cu examene puse la distante lejere si am timp si de altceva decat de invatat si repetat.

Imi pare rau ca nu am putut sa ma tin de cuvant si sa public meniul saptamanii la fiecare sfarsit de saptamana. Si ca sa ma revansez fata de voi, va prezint un ingenios site foarte util pentru a va programa meniul saptamanal.

Site-ul va ofera posibilitatea de a va ordona retetele in ziele saptamanii cu functia simpla de drag&drop. Totul este incantator de simplu.

Retetele le puteti introduce prin tastare (daca nu o aveti in format html), dar daca vreti sa gatiti o reteta de pe un blog tot ce trebuie sa faceti este sa introduceti linkul. Daca reteta este in limba engleza, programul va selecteaza singur ingredientele si le memoreaza in "lista de cumparaturi".

Lista de cumparaturi se genereaza automat, in functie de saptamana caare va intereseaza. Apasand un buton puteti sa va faceti lista personalizata de cumparaturi (acolo unde deja aveti in casa ingredientele).

Alte programe
Daca va faceti contul pe springpad puteti beneficia si de alte programe grupate in sectiuni de organizare, familie, sanatate, liste de carti sau sarbatori.

Daring Cooks Challenge May 2009 - Gnocchi

09:06 ama 17 comments

Ingrediente:

450 g branza ricotta
2 oua
1 lingura unt
sare
faina pentru formare

Cu o zi inainte, se pune la scurs branza.
A doua zi, amestecati branza cu ingredientele si se ruleaza compozitia prin faina intinsa inainte intr-o farfurie. Nu se strange!
Intre timp, puneti apa la fiert cu sare. Cand sta sa dea in clocot (dar nu clocoteste deja pentru ca astfel va sfarama gnocchi) puneti unul cate unul branza rulata prin faina.
Mai intai se va lasa jos, apoi se va ridica la suprafata apei. Dupa ce s-a ridicat, mai trebuie sa stea 3-5 minute pana e gata.
Se scot unul cate unul, se scurc si se servesc in functie de gusturi si imaginatie. Eu le-am servit si cu pesto de busuic si zahar si capsuni.

When I registered at the Daring Kitchen, I decided to put up with two challenges every month: one is the Daring Baker and now the Daring Cook. In fact it is the first ever Daring Cook Challenge and I am very glad to be participating, as it made me (once again) cook something I never tasted before.

So, here it is: gnocchi with ricotta cheese!

Ingredients:

450 g ricotta fresh ricotta (about 2 cups)
2 large cold eggs, lightly beaten
1 tablespoon butter
about ¼ teaspoon salt
all-purpose flour for forming the gnocchi

The day before you want to prepare the gnocchi you should drain the ricotta so it should be easier to work with.
The next day, mix the ricotta with the ingredients and roll them through flour. Don't squeeze them!

Meanwhile, put water to boil with a little salt and add the gnocchi one by one. At first they will sink, but soon they will rise at the top of the water. After that you should let them boil for 3-5 minutes. Take them one by one, draining them.

Serve them as you wish. I used pesto and sugar with strawberries.

Paine alba neagra/ Black&white bread

17:19 ama 5 comments

Aceasta paine se joaca cuperceptia noastra si suntem nesiguri daca este paine sau cozonac. Este o paine interesanta, de efect si totusi simplu de facut. Iata cum:

Ingrediente:
2 pliculete drojdie
120 ml apa calduta
55 g zahar
675 g faina alba
1/2 lingurita sare
2 1/2 cani de lapte caldut
65 g unt
45 ml melasa
275 gr faina integrala

Intr-un bol dizolvati drojdia in apa si cu o lingura de zahar. Adaugati treptat 350 g de faina alba, sare si restul de zahar. dupa ce ati amestecat bine, adaugati laptele si untul. Amestecati in continuare.

Impartiti aluatul obtinut in doua: intr-unul adaugati 275 g de faina alba si framantati aluatul. Puneti-l deoparte la crescut. In al doilea amestecati melasa si faina integrala. Puneti-l si pe caesta la crescut.

Dupa ce a crescut timp de aproximativ o ora, impartiti fiecare luat in doua (pentru doua paini). Intindeti aluatul alb pe o suprafata presarata cu faina. Puneti deoparte.
Intindeti aluatul negru pe o dimensiune putin mai mica. Puneti-l peste cel alb si apoi rulati.
Asezati painile in tavi unse in prelabil si lasati sa creasca apoi coaceti.

Black & white bread

2 dry yeast packages
120 ml cup warm water
55 g sugar
675 g strong white bread flour
1 1/2 tbl salt
600 ml warm milk
65 g margarine
45 ml molasses
275 g wholemeal bread flour

In a small bowl dissolve the yeast in warm water with 1 tbl sgar. Sift 350 g of white flour, the salt and the remaining sugar. Then add the milk and butter.
Divide the batter into two bowls.
To one bowl add 275 g of white flour and mix until you get a soft dough. Set aside and let it rise.
To the other add the molasses and the wholemeal flour. Set this dough aside as well, and let them both rise for about one hour.

Divide each ball in half. Roll out half of the white dough in a rectangle. Roll out the black one to a slightly smaller size. Roll up tightly from a short side.
Repeat the same procedure for the rest of the dough and make the other loaf.
Let them rest in a pan and then bake.

Friptura de porc cu rozmarin/ Rosemary rubbed pork

10:12 ama 7 comments

Nu stiu de ce (nici macar eu nu imi explic!) nu am adaugat eu pana acum rozmarin pe friptura de porc. Rezultatul este incredibil si de atunci cu greu ma abtin sa nu adaug rozmarin la orice reteta cu carne de porc.

Teoretic nici nu prea am ce reteta sa prezint astazi.
Luam frumusete de ceafa de porc, o condimentam cu condimentul nostru obisnuit de friptura (eu am unul un pic dulce si cu chimion) si apoi frecam bine carnea cu frunzulite de rozmarin. Lasati sa se patrunda aroma o ora-doua la frigider, apoi prajiti si degustati :).

Until now, everytime I cooked pork I cose a hard way. Whether I had a fancy recipe with fruits and jam, whether working on the condiment mixture took me a lot of time and effort. This is why, trying such a simple recipe with rosemary seemed a little bit strange at firts. The truth is, from then on, everytime I cook pork I can hardly control myself not to add rosemary! :)

The recipe is very simple: take some beautiful pork chops and rub them with a mixture of salt, pepper, cumin and rosemary. Let them sit in the refrigerator for an hour or so and then fry them.
After that all you have to do is savour :)

Fasii de pui cu fasole verde

08:50 ama 2 comments

Ingrediente:
500g piept de pui
2 catei de usturoi
50g unt
2 lg zeama de lamaie
600 g fasole verde si/sau galbena (eu am folosit amestecat)
200 g morcovi
3 linguri ulei
1 ceapa
frunze de busuioc
sare si piper

*pentru aceasta reteta m-am inspirat din Practic in bucatarie

Se spala puiul si se taie fasii cat mai subtiri.
Intr-un bol amestecati usturoi pisat, busuioc, zeama de lamaie si ulei si inmuiati bine carnea in sos. Daca aveti timp, puteti si sa lasati o vreme la frigider.

Intr-o tigaie caliti ceapa si cand s-a incins bine uleiul, adaugati amestecul de pui si rumeniti.

Intre timp fierbeti fasolea si morcovii. Eu i-am fiert pe aburi pentru a pastra cat mai bine aroma. Amestecati puiul cu fasolea si serviti cald! :)

Pui cu spanac si paste

10:18 ama 5 comments

Stiti cum e cand aveti de facut mancare dar nu aveti habar ce si mai stiti si ca timpul petrecut in bucatarie este puternic scurtat de alte indatoriri?
Eu deseori. De aceea ajung sa fac aceste tipuri de mancaruri, in care amestec cam orice am in casa, sperand la un rezultat cat mai bun.

Nu am un nume pentru aceasta reteta, dar va garantez ca este una dintre cele mai delicioase mancaruri pe care le puteti incropi intr-un timp record.

Aveti nevoie de:
spanac
usturoi
carne de pui
ciuperci
brocolli
paste

Mai intai am taiat spanacul fasii si l-am calit in ulei de masline cu mult, mult usturoi.
Apoi, intr-o alta tigaie am calit carnea de pui condimentata simplu cu putin piper si sare, iar mai la final am adaugat ciupercile si brocolli.

Intre timp am fiert pastele. Iar am folosit paste Petras, de data asta cele cu boia, usor iuti.

Intr-un vas mare am amestecat toate ingredientele si am servit fierbinte. O nebunie! :)